Şöbiyet, geleneksel bir Türk tatlısıdır ve kökeni Osmanlı İmparatorluğu'na dayanmaktadır. Bu tatlı, genellikle ince yufka ile hazırlanan bir çeşit börek olan "börek" ile benzerlik gösterir, ancak iç dolgusu farklıdır.
Şöbiyet, İstanbul'un tarihî semtlerinden biri olan Fatih'te, Sarıyerli İzzet Usta tarafından icat edildiği rivayet edilir. İzzet Usta, 19. yüzyılın sonlarında yaşamış bir şekerleme ustasıydı ve dönemin padişahı II. Abdülhamid'in de müdavimi olan ünlü bir tatlıcıydı. Şöbiyet, İzzet Usta'nın elinden çıkan özgün bir tatlı olarak kabul edilir.
İlk olarak İstanbul'da icat edilen Şöbiyet, zamanla Türkiye'nin diğer bölgelerine ve yurtdışına da yayılmış ve popüler bir tatlı haline gelmiştir. Bugün, Türkiye genelinde ve çeşitli ülkelerde Şöbiyet tatlısı farklı tariflerle ve varyasyonlarla sunulmaktadır.
Şöbiyet, ince yufka katları arasına kaymaklı, cevizli veya lor peynirli bir iç dolgu yerleştirilerek hazırlanır. Daha sonra bu katlanmış yufka hamuru dilimlenir, yağda kızartılır veya fırınlanır ve genellikle şerbetle tatlandırılır. Şöbiyet, Türk mutfağının sevilen tatlılarından biri olup özellikle Ramazan ayı ve özel günlerde sıkça tüketilir.
